Cabillaud à la crème (ou bacalhau à la crème comme on dit au Portugal) est l'une des meilleures recettes portugaises que je prépare à la maison. Ce n'est pas compliqué à réaliser, même si c'est un peu laborieux en raison du nombre d'étapes à suivre, mais cela vaut bien la réflexion du dessalage du poisson et le temps que cela prend en cuisine car c'est délicieux.
C'est une morue au four avec de la crème que vous pouvez préparer pour une occasion spéciale comme Pâques, Noël, la fête des mères ou un anniversaire de famille, car elle a une saveur très riche et crémeuse.
Même si sa préparation demande du temps et du dévouement, cette recette de morue facile à la crème en vaut la peine : il suffit de cuire la morue, de l'émietter, de préparer une sauce, d'ajouter la crème épaisse et les pommes de terre pailles, de mélanger le tout et de la mettre au four jusqu'à ce qu'elle soit gratinée. Le résultat est un gratin de morue à la crème absolument exquis !
Cette fois dans RecetasGratis, j'explique étape par étape comment préparer la morue portugaise à la crème et j'espère que vous oserez le faire et dites-moi ce que vous en pensez.
Comment faire de la morue portugaise à la crème :
Pour préparer notre morue au four à la crème, si nous utilisons de la morue fraîche salée, nous devons la mettre dans un grand bol avec de l'eau 48 heures à l'avance pour la dessaler. Nous mettrons la peau vers le haut et laisserons le bol couvert au réfrigérateur pour nous assurer qu'il libère correctement le sel. Toutes les 8 ou 12 heures, selon l'épaisseur des pièces, nous changerons l'eau.
Mais si nous l'avons déjà dessalé, nous commencerons la recette de la morue à la crème en mettant les morceaux dans une casserole avec de l'eau pour couvrir et en ajoutant une feuille de laurier. Lorsque l'eau bout, faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis sortez-les et émiettez la morue en enlevant la peau et les arêtes. Réservez 1 tasse de bouillon de cuisson.
Astuce : toucher du poisson chaud n'est pas facile, mais si la peau refroidit, le résultat ne sera pas bon.
Dans une autre casserole, mettre l'huile, l'oignon, l'ail, le laurier et le pepperoni ou le chorizo. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Astuce : La saucisse est en fait un ingrédient facultatif pour la recette de morue portugaise à la crème mais je l'ai utilisée car c'étaient des restes d'un autre plat. Si vous préférez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la sauce comme du poivre, de la tomate ou des olives, par exemple.
Ensuite, nous épluchons les pommes de terre et faisons de très fines lanières, c'est-à-dire des pommes de terre en paille, à l'aide d'une mandoline par exemple. Et on les laisse dans un égouttoir pour qu'ils libèrent toute l'eau.
Astuce : Si nous n'avons pas de mandoline, nous couperons des tranches très fines et en ferons des lanières. C'est plus laborieux mais c'est possible.
Dans une poêle on met une bonne quantité d'huile et quand elle est chaude, on ajoute les pommes de terre et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Comme ils sont très fins, cela prendra peu de temps. Nous les sortons et les laissons égoutter sur une source ou un plateau dans lequel nous aurons placé du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Nous répétons le processus jusqu'à ce que nous ayons fini toutes les pommes de terre.
Astuce : Les pommes de terre paille sont celles utilisées dans la recette traditionnelle portugaise de morue à la crème.
Ajoutez ensuite la carotte et le poireau et faites revenir le tout encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le cabillaud râpé et mélangez bien.
Pour obtenir un cabillaud à la crème facile et crémeux, mélangez la crème épaisse avec le bouillon réservé et la fécule de maïs. Ajoutez ce mélange dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite les pommes de terre pailles et mélangez à nouveau. Assaisonnez la morue fraîche à la crème au goût avec du poivre noir, de la muscade et du sel.
Placez le mélange de morue avec la crème épaisse sur un plateau ou une assiette et recouvrez-le de fromage râpé. Saupoudrez un peu d'origan dessus et mettez la morue à la crème au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Astuce : Si vous aimez beaucoup le fromage, utilisez un mélange de fromages avec différentes intensités de saveur. J'ai utilisé du fromage mozzarella, qui est plus doux, et du fromage cheddar, qui a une saveur plus forte.
Une fois le gratin de morue au four à la crème prêt, sortez-le en faisant attention de ne pas vous brûler et placez-le sur un dessous de plat.
Si vous avez aimé la recette de morue portugaise à la crème, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de morue.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 725 kcal
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Protéines : 4 g
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Matières grasses : 45 g
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Glucides : 45 g
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Fibres : 5g
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