Restez sur RecetasGratis et découvrez la recette de Cabillaud façon Biscaye Mexique que partage Jaime Dominguez, une recette avec une touche spéciale puisqu’elle est faite dans le style mexicain. Osez l’essayer, je suis sûr que vous l’aimerez.
Comment faire de la morue à la biscayenne mexicaine :
1
La première chose à faire pour préparer cette morue à la biscayenne au Mexique est dessaler le poisson. La morue est dessalée à l’eau froide et au réfrigérateur, complètement couverte, pendant 48 heures et l’eau est changée toutes les 8 heures. Blanchir la morue avec de l’eau bouillante pour couvrir et enlever les arêtes et les arêtes, en réservant l’eau et en essayant de ne pas trop déchiqueter le poisson.
deux
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite en argile à feu moyen et ajouter les pommes de terre Cambray en remuant constamment.
3
Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajouter un oignon émincé et continuer à bouger jusqu’à ce qu’ils soient frits.
4
Ajouter l’ail haché et continuer à remuer. Dans le mélangeur, nous broyons l’oignon et l’ail, et avec le poivre fraîchement moulu et aussi, avec un peu du bouillon où nous avons ébouillanté le poisson.
5
Nous ajoutons le paprika et nous souffrons encore. Ajouter les olives, les câpres et poursuivre la cuisson.
6
Une fois que les pommes de terre sentent qu’elles ne collent plus dans la casserole, nous broyons les tomates mûres et ajoutons la purée de tomates fraîches et en conserve dans la casserole, en les faisant frire.
sept
A ce moment où il libère l’ébullition, il ajouter les herbes odeur, sauf pour l’origan.
8
Ajouter le poivre entier sur le bouillon, en remuant pour cuire. Une fois cuit, on le retire et on le conserve dans un récipient hermétique pour faire suer.
9
Il continue à bouger jusqu’à réduire la sauce biscaïenne jusqu’aux 3/4 de son volume. Les piments carricillo sont ajoutés avec tout le bouillon plus le sucre.
dix
Ajouter l’origan séché ventilé à la main, saupoudré ou frotté entre les mains. Ajouter la morue désossée et en morceaux, remuer.
Onze
Éteignez le feu et ajoutez l’oignon à moitié cru et émincé, faites cuire jusqu’à ce qu’il cesse de bouillir. Décorer avec du persil haché et le poivron rouge mûr tranché que l’on fait frire et réserver (une fois le poivron frit dans la sauce, le retirer et le réserver dans un récipient avec un joint hermétique pour le peler et l’utiliser comme décoration).
12
le ragoût de Cabillaud façon Biscaye Mexique il vaut mieux le laisser reposer une nuit à température ambiante, car le lendemain ce sera bien meilleur. Bon Appetit!
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