Les neros sont des galettes de thé considérées comme spéciales, que vous pouvez réaliser en différentes couleurs à l’aide de colorants, soit normaux, soit comme moi, en ajoutant un peu de cacao et en laissant la partie médiane normale et les deux extrémités au chocolat cacao. Bien sûr, c’est comme ça qu’on les appelle dans ma ville, les Asturies, mais c’est vraiment un génoise fourrée à la compote de pommes recouvert de chocolat qui est exquis. Tu veux l’essayer? Eh bien, suivez pas à pas que j’apporte à RecetasGratis.
Comment faire une génoise fourrée à la compote de pommes :
1
Dans un bol, mettre le beurre et le sucre glace et mélanger avec les tiges électrique ou manuel
deux
Une fois bien mélangé, on ajoute un jaune et on mélange (ça se fait petit à petit, jaune par jaune, pas tout d’un coup).
3
Une fois qu’ils sont tous intégrés et bien mélangés ajouter la farine et on le remue avec la langue à pâtisserie pour mélanger le tout très lentement avec des mouvements enveloppants.
4
On divise la génoise à la compote de pommes dans 3 récipients (bols), on prend une feuille de papier sulfurisé de cuisine, on passe une des masses pour l’étaler à l’aide d’une spatule rectangulaire et on la passe sur la plaque du four.
5
Préchauffez le four à 175 ºC avec de l’air au milieu avec chaleur de haut en bas. à l’une des masses on ajoute 1 grosse cuillère à soupe rase de cacao 0% en remuant avec une cuillère avec des mouvements enveloppants.
6
On reprend un papier sulfurisé et on étend la masse de gâteau au chocolat sans yaourt avec la spatule de façon rectangulaire. On fait la même chose qu’on vient de faire avant avec l’autre pâte qu’il nous reste.
Tour: Si vous voulez une couleur spécifique, ajoutez simplement du rouge, du jaune, du vert, du rose ou ce que vous voulez à la pâte.
sept
Lorsque le four atteint 175 ºC, nous cuisons l’une des plaques de pâte pendant 6 minutes. Nous faisons de même avec les deux autres feuilles de génoise simples.
8
Dans un bol, nous mettons la compote sucrée ou de pomme, remuez-la et étalez-la sur l’une des feuilles de génoise au chocolat à l’aide d’une spatule sur toute la base, en laissant une fine couche et en plaçant la feuille de génoise de base sur le dessus.
Tour: Il peut également être tartiné de truffe (crème+chocolat) sans ajouter la compote de pommes pour génoise.
9
Nous mettons une planche de cuisine sur le dessus, nous pressons à l’aide de nos mains et retirer la planche et le papier essuie-tout. Nous tartinons maintenant ce gâteau avec de la compote de pommes.
dix
Enfin, nous mettons la couche de gâteau au chocolat, nous pressons à nouveau à l’aide d’une planche de cuisine avec nos mains, retirons le papier essuie-tout et nous l’étendons à nouveau avec une fine couche de compote de pommes pour qu’elle colle.
Onze
Dans une casserole mettre le chocolat pour desserts au bain-marie en remuant avec une spatule-thermomètre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Quand il fond, retirez du feu et remuez pour homogénéiser.
12
Dans une casserole d’eau froide, placez la casserole avec le chocolat dessus et laissez-la jusqu’à ce que le thermomètre indique 27ºC. Nous jetons l’eau froide et mettons l’eau chaude du robinet et mettons la casserole à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle atteigne 30 ºC (Ces deux opérations hors du feu).
Tour: Il est très important que l’eau ne touche pas le chocolat.
13
Verser dessus le chocolat fondu de la génoise fourrée aux pommes et étalez-la à la spatule. Laisser refroidir sur la table de la cuisine. Nous passons une spatule bouclée dessus pour faire la boucle (ondulations dans tout le chocolat) et s’il reste du chocolat, nous le stockons dans le même récipient à chocolat et nous prenons le reste qui reste au réfrigérateur.
14
Au dessus de génoise fourrée à la compote de pomme nous mettons les nouilles au chocolat et nous coupons autour pour que tout soit pareil, en le coupant dans le sens de la longueur puis en carrés pour qu’ils soient des biscuits individuels.
Dans mon blog La gran cocina de Vero, vous avez beaucoup plus de recettes de génoises maison pour tous les goûts.
Si vous avez aimé la recette Génoise fourrée à la compote de pommenous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de biscuits.
